昆明干仓普洱茶----叶氏仓存普洱茶

 

普洱茶是一种非常特殊的茶 ,它的特殊除了是特有的云南大叶种茶外,还有它的后发酵现象。每种茶由于茶树生长的特殊地理位置,还有当地的独特加工手法,造就了每种茶成为中华民族丰富多彩的茶文化的一员。其中的一支奇葩-----普洱茶以其独特的魅力,散发出她无限的精彩!

普洱茶的原料采自云南澜沧江流域的广大茶区,这种云南大叶种茶不仅可以做普洱茶,也可以按照绿茶、红茶的工艺来做茶,这就是滇绿茶和滇红茶。云南大叶种茶性比较浓烈,自唐代以来云南特有的土法做茶工艺"晒青'恰好和它巧妙结合,成就了现在的普洱茶。正是由于云南大叶种茶晒青工艺的特殊性演变成普洱茶的后发酵现象。

什么是后发酵?绿茶我们知道要喝新鲜的,您不用研究为什么,只要过个一年半载的再冲泡,它就不好喝了。普洱茶不同,新茶味道和几年后的茶比较,茶的特性不但不减弱,反而变得很好喝。研究发现普洱茶的晒青工艺不同炒青工艺,它没有杀死茶叶的活性,普洱茶在有益酶的作用下会变得口味丰富独特!

所以普洱茶历来除了生产环节外,还有个重要环节是仓存。经常讲的干仓、湿仓就是指存放普洱茶环境不同的叫法。昆明的气候特点赢得了昆明干仓的美誉,常年的温度变化不剧烈,最高28-29度,湿度最高70度。1800米海拔的高原特点是永远没有闷湿感。这样条件存放普洱茶能充分体现各个茶区普洱茶的鲜明特点,无论茶的滋味,香气和韵味都能体会出来。那么怎样存放呢?即使在昆明存放普洱茶,也不是随便一放就万事大吉了。如果是阴暗的仓库,有益酶需要的有益菌种和有害的菌种混杂,这样也出不了好茶。所以干仓的大环境是气候,小环境是干净,干净的空间,干净的空气,普洱茶成件(竹框或者纸箱)架空堆放。随着时间的流逝,普洱茶就在悄悄地变化了。

那么每个卖茶的都可以仓存卖了?其实不然,存仓普洱茶拿来商业化是有很大难度的,特别是比较浮躁的现代商业模式把我们一个个传统食品行业毁掉的今天更是艰难。首先是规模,麦当劳可以无限复制,但波尔多酒庄酒你能无限复制吗?茶叶行业也一样,规模做大,品质也就不怎么样了。所以这样做就要认可这样做的后果,一辈子玩茶,可以有好茶喝,但不可能在这上面赚大钱。第二要老实,除了时间没有其他的办法来完成工作。普洱熟茶是从清朝时候有意无意的湿发酵现象加之70年代的科研攻关造就的,应该讲是尽人事的最后一步了,再进就要违天意了。青饼仓存得好,后期不断体现出茶叶的自然香气,清爽滋味和沁人心脾的舒滑感是让人觉得时间流逝是值得的。

所以仓存普洱茶是有一定条件的,在关于我们中我谈到要极低成本的仓存场所,当然就是我自己框架结构的房子,它的价值体现是随着城市化进程不断升值,所以我不担心使用的机会成本,就是拿来安安心心存茶的。还有就是跳离急功近利的商业模式,同时兼顾平稳运作,这点就是我要向我的新老朋友交代清楚的,以前的模式关于我们中也提到,比较粗放但也积累了很多茶,好处是有点基础,坏处是不科学,运作滞胀,老朋友可能看不出我的变化,因为变化太慢了。

2010年.叶伟

 

2015年,从今年开始,我不再进新的茶叶的,云南天天茶的干仓库存就会慢慢减少了。

2015年.叶伟

 

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